Kako razgrađujete gluten u tijestu?
Kako razgrađujete gluten u tijestu?

Video: Kako razgrađujete gluten u tijestu?

Video: Kako razgrađujete gluten u tijestu?
Video: Bezglutenska pita, kako se prave jufke i sirnica 2024, Ožujak
Anonim

The dodavanje vode u brašno uzrokuje hidrataciju the Gliadin i Glutenin proteini i dovodi do the formiranje gluten . Ova faza "radi" tijesto , istezanje gluten kompleksi. Stres izazvan miješanjem pauze veze između proteinskih lanaca, dopuštajući the lancima da se pomaknu i ponovno poravnaju.

Imajući to na umu, kako opustiti gluten u tijestu?

Gluten čak i ne postoji dok brašno ne postane mokro. Voda je ono što potiče dva pšenična proteina glutenin i gliadin da se spoje i formiraju gluten . Dakle, dodavanjem ili uskraćivanjem vode tijesto ili tijesto, možete potaknuti ili odvratiti glutena razvoj. Kada želite maksimizirati gluten , idealna je umjerena količina vode.

Osim gore navedenog, kako nastaje gluten u tijestu? Kada se brašno dobiveno mljevenjem ovih žitarica pomiješa s vodom dva se proteina spoje i formiraju gluten . bez vode, gluten nije formirana . Što više tijesto je mješovito, što više gluten je razvijena. To uzrokuje tijesto da postane elastična i rastezljiva, kao što se može vidjeti u kruhu tijesto.

Također znajte, razgrađuje li fermentacija gluten?

Pollan kaže dugo vrenje proces omogućuje bakterijama da u potpunosti razbiti ugljikohidrati i gluten u kruhu, olakšavajući probavu i oslobađanje hranjivih tvari u njemu, omogućujući našem tijelu da ih lakše apsorbira.

Što dodavanje glutena čini kruhu?

Gluten je protein koji se nalazi u proizvodima od pšenice. U kruh stvaranje, izuzetno je važno. Razmislite gluten kao čudesna mreža koja drži kruh zajedno; pomaže da se tijesto diže hvatanjem mjehurića plina tijekom fermentacije i daje kruh svoju jedinstvenu teksturu.

Preporučeni: