Koju čokoladu treba temperirati?
Koju čokoladu treba temperirati?

Video: Koju čokoladu treba temperirati?

Video: Koju čokoladu treba temperirati?
Video: Kako temperirati čokoladu na granitnoj ploči? 2024, Ožujak
Anonim

Kaljenje potrebno je bilo kada čokolada sadrži kakao maslac (bez obzira na njegovu ili nisku kvalitetu čokolada je), međutim, važno je imati na umu da ako ćete proći kroz posao od kaljenje tvoj čokolada vas trebao bi svakako se uvjerite da koristite vrhunsku kuverturu čokolada.

U skladu s tim, koja je čokolada najbolja za temperiranje?

Kuvertura čokolade su posebno dizajnirani za korištenje kao premaz, s minimalno 31% kakao maslaca, tako da ih je lako temperament čak i ako niste upoznati s procesom. Robne marke poput Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry i Scharffen Berger lako je pronaći u gurmanskim trgovinama ili specijaliziranim trgovinama.

Isto tako, kako temperirati Cadbury čokoladu? Razbiti mrak čokolada na blokove, ili grubo nasjeckajte količinu čokolada tvoj recept navodi. Vratite na vatru miješajući dok ne čokolada doseže 30°C. Jednom čokolada je glatka i sjajna, maknite s vatre. Tada je spreman za upotrebu čokolada kovrče, kao premaz ili izlivena u čokolada kalupi.

Samo tako, možete li temperirati bilo koju vrstu čokolade?

Više kakao maslaca znači čokolada će biti tanji kada se otopi, pa se stoga lakše oblaže ili draperi. Možete temperirati i kaput s većinom bilo koju čokoladu , uključujući poluslatko, mliječno ili bijelo; samo malo trebaju različit rukovanje, uglavnom u pogledu temperatura.

Možete li staviti temperiranu čokoladu u hladnjak?

Možeš obilaziti kaljenje umakanjem čokolade u rastopljenom, nekaljenom čokolada i pohranjivanje ih u hladnjak . Samo ih uklonite iz hladnjak nekoliko minuta prije posluživanja. Hladnost hladnjak će stratificirati kakao masnoću i to neće cvjetati.

Preporučeni: