Video: Koju čokoladu treba temperirati?
2024 Autor: Oswald Mason | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 01:04
Kaljenje potrebno je bilo kada čokolada sadrži kakao maslac (bez obzira na njegovu ili nisku kvalitetu čokolada je), međutim, važno je imati na umu da ako ćete proći kroz posao od kaljenje tvoj čokolada vas trebao bi svakako se uvjerite da koristite vrhunsku kuverturu čokolada.
U skladu s tim, koja je čokolada najbolja za temperiranje?
Kuvertura čokolade su posebno dizajnirani za korištenje kao premaz, s minimalno 31% kakao maslaca, tako da ih je lako temperament čak i ako niste upoznati s procesom. Robne marke poput Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry i Scharffen Berger lako je pronaći u gurmanskim trgovinama ili specijaliziranim trgovinama.
Isto tako, kako temperirati Cadbury čokoladu? Razbiti mrak čokolada na blokove, ili grubo nasjeckajte količinu čokolada tvoj recept navodi. Vratite na vatru miješajući dok ne čokolada doseže 30°C. Jednom čokolada je glatka i sjajna, maknite s vatre. Tada je spreman za upotrebu čokolada kovrče, kao premaz ili izlivena u čokolada kalupi.
Samo tako, možete li temperirati bilo koju vrstu čokolade?
Više kakao maslaca znači čokolada će biti tanji kada se otopi, pa se stoga lakše oblaže ili draperi. Možete temperirati i kaput s većinom bilo koju čokoladu , uključujući poluslatko, mliječno ili bijelo; samo malo trebaju različit rukovanje, uglavnom u pogledu temperatura.
Možete li staviti temperiranu čokoladu u hladnjak?
Možeš obilaziti kaljenje umakanjem čokolade u rastopljenom, nekaljenom čokolada i pohranjivanje ih u hladnjak . Samo ih uklonite iz hladnjak nekoliko minuta prije posluživanja. Hladnost hladnjak će stratificirati kakao masnoću i to neće cvjetati.
Preporučeni:
Trebate li temperirati čokoladne komade?
Možete koristiti komadiće čokolade za brzo i prljavo umakanje; na kraju krajeva, oni su namijenjeni da prežive u pećnici, tako da nekoliko nježnih udaraca u mikrovalnoj pećnici neće napraviti veliku štetu. Čips ne sadrži dovoljno kakao maslaca za temperiranje, pa će se otopljena čokolada stvrdnuti s prugastim ili uskovitlanim izgledom
Koju čokoladu mogu koristiti u čokoladnoj fontani?
Da bi fontana ispravno radila, vaša čokolada bi trebala imati glatku konzistenciju lagane kreme kada je otopljena. Idealna je 'couverture' čokolada koju koriste slastičari, s visokim postotkom kakao maslaca
Mogu li temperirati čokoladu u mikrovalnoj pećnici?
Stavite 12 oz poluslatke čokolade u svoju plastičnu ili silikonsku zdjelu i pećite u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi na najjačoj temperaturi, a zatim promiješajte. Pecite još jednom u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi, zatim 15 sekundi, pa 10 sekundi. Miješanje između svakog zagrijavanja
Možete li pomiješati crnu i bijelu čokoladu da napravite mliječnu čokoladu?
Ako ste postavili ovo pitanje jer ste mislili da biste mogli napraviti mliječnu čokoladu miješanjem bijele i tamne čokolade, odgovor je ne. Bijela čokolada zapravo nije čokolada kao crna čokolada. Samo ćete na kraju uništiti okus svakog od njih
Koju čokoladu koristite za čokoladnu fontanu?
Bijela čokolada se također može koristiti za čokoladnu fontanu. Bijela čokolada ima dubok i kremast okus. Često se koristi s jagodama, ali možete probati i različite sireve za slanu i slatku mješavinu. Bijelu čokoladu također je dobro koristiti s kolačićima ili desertima u stilu mente